素带鱼

烹饪工具：

蒸锅

平底锅

准备食材：

山药…200克

玉米淀粉…10克

玉米油…少许

水…15克

生抽…15克

陈醋…15克

白砂糖…15克

老抽…5克（可选）

姜、葱段…少许

虎哥的暖心小贴士

我强烈建议大家把山药上面的毛处理好，洗干净以后，带皮做这道菜，一是成品更类似带鱼，二是你在切开后，压扁的时候比较好操作。我去皮是因为很多人对山药的毛过敏。如果是用去皮的方法，切记压扁的时候注意安全，因为山药会很滑。在蒸的时候一定不要时间过长，否则山药一压，就会变成泥了。

1. 山药去皮，水开后，蒸6分钟左右。

2. 将山药从中间一切为二。

3. 再用刀面轻轻压下去，稍微变扁。

4. 把压扁的山药两面粘上玉米淀粉。

5. 平底锅放入玉米油，再放入山药。

6. 煎到两面上色，有一点儿焦黄色即可。

7. 切3片姜。

8. 调汁，把水、生抽、陈醋、白砂糖搅拌均匀。如果喜欢颜色深一点儿，可以加入一点点的老抽。

9. 锅里放入玉米油，烧热后加入姜片，炒出香味。

10. 放入煎好的山药，加入调好的酱汁。

11. 离火，不停转动锅，因为山药上面有玉米淀粉，所以酱汁会迅速变稠。

12. 切少许葱段做装饰。