香辣鸭脖

鸭脖500克。

大葱、姜块各15克，香叶10片，丁香10粒，砂仁8粒，花椒5克，桂皮1大块，八角4个，草蔻2粒，干辣椒、小茴香各少许，精盐、白糖各1小匙，料酒4大匙，红曲米、香油各2小匙。

制作步骤

把大葱去根，择去老叶，洗净，切成段；姜块去皮、洗净，切成小片。

将鸭脖去除杂质，洗净，剁成大块，放入容器中，加入葱段、姜片和精盐拌匀，腌3 0分钟。

锅置火上，放入少许葱段、姜片、香叶、砂仁、草蔻、小茴香、花椒、丁香、八角、桂皮。

再加入料酒、白糖、红曲米、干辣椒、适量清水烧沸，熬煮3 0分钟成浓汁。

然后放入腌好的鸭脖，用旺火煮约2 0分钟，关火后在汤汁中腌泡至入味。

取出鸭脖子晾凉，表面刷上香油，装入盘中，即可上桌食用。

香辣鸭脖色泽红亮，口味辣香，是一道佐酒好菜，制作上需要注意，首先用小火熬煮好汤汁，放入鸭脖后改用旺火煮熟，再浸泡入味，浸泡时间夏季为2小时，冬季约为6小时。