白芷

Angelica dahurica（Fisch. ex Hoffm.）Benth. et Hook. f.

·形态特征 多年生草本，高可达2.5m。茎粗大，基部粗5～9cm，中空，通常呈紫红色，基部光滑无毛，近花序处有短柔毛。茎下部的叶大；叶柄长，基部扩大，呈鞘状抱茎；叶为2～3回羽状分裂，最终裂片卵形至长卵形，长2～6cm，宽1～3cm，先端锐尖，边缘有尖锐的重锯齿，基部下延成小柄；茎上部的叶较小，叶柄全部扩大成卵状的叶鞘，叶片两面均无毛，仅叶脉上有短柔毛。复伞形花序顶生或腋生，总花梗长10～30cm；总苞缺或呈1～2片膨大的鞘状苞片，小总苞14～16个，狭披针形；花白色。双悬果扁平椭圆形或近于圆形，分果具5果棱，侧棱呈翅状。花期6～7月，果期7～9月。

·食用部位和方法 春季采摘嫩茎，剥皮后洗净，用水焯后凉拌或炒食。

·野外识别要点 有芹菜味；茎干紫色，粗壮；叶2～3回羽状分裂，末回裂片边缘有尖锐重锯齿；双悬果侧棱翅状。