白花菜

Cleome gynandra L.

·形态特征 一年生直立草本。株高约1m，全株密生黏质柔毛，有臭味，根系不发达，茎直立，多分枝；掌状复叶，小叶3～7片，顶生小叶最大，侧生小叶渐小，叶倒卵状椭圆形、倒披针形或菱形，先端尖，基部楔形至渐狭延成小叶柄，两面近无毛，边缘有细锯齿或腺纤毛；掌状复叶具长叶柄，小叶具短柄或近无；总状花序顶生，苞片由3枚小叶组成，花梗短，萼片分离，被腺毛；花瓣4枚，白色或带红晕，倒卵形，基部有长爪；雄蕊6，伸出花冠外；蒴果圆柱形，有纵条纹；种子肾形，熟时黑褐色。花果期7～10月。

·食用部位和方法 嫩茎叶可食，从春到秋可陆续在不断长出的新枝上采摘，但以花瓣微露出时采摘最佳，通常腌制后生食、炒食或晒成干菜，具有提神生津、开胃健脾的效果。腌制法：准备：白花菜嫩叶1kg，盐200g。做法：将嫩叶洗净、切碎，放入盆中，一边轻揉一边放入盐，直到能捏成团；再等菜色由草绿色变为深绿色时，放入罐中，密封3～4天后即可食用。

·野外识别要点 本种掌状复叶，苞片由3枚小叶组成；花瓣4枚；雌、雄蕊明显。