土豆的准备和切法

○去皮

将土豆洗净，用削皮器从上往下顺着土豆的形状削，若削皮时太过用力，可能会削掉太多土豆，因此力道要适中。削皮时也可以使用刀，但不如削皮器安全。

○去芽眼

土豆去皮后，会留有一些坑坑洼洼的芽眼，此处需要借助刀具来挖除。

○切块（适用于大土豆）

土豆洗净去皮后，按照土豆的大小和需要对半切，或者切成4~8等份，然后细切成若干大块或者小块。

○滚刀块

将土豆洗净去皮，切一刀滚动一下土豆再切。

○切片

将土豆洗净去皮，用刀或者擦片器切成薄片，用刀切的时候要小心。

○切丝

先将土豆切成薄片，再切成丝。或者直接使用擦丝器。

○切丁

用切块的方法，再细切，可以切出更小的土豆丁。

○土豆泥

土豆洗净去皮，切丁后蒸熟，用捣碎器或叉子压成泥。也可以先用水煮熟，取出控干后去皮，再放入料理机中打成泥。