血旺肥肠煲

汤煮　软嫩香辣

原料　净肥肠500克，鸭血200克。

调料　姜末20克，葱花、姜片各15克，干辣椒段、蒜末各10克，花椒8粒，大葱3段，精盐2小匙，味精1大匙，胡椒粉5小匙，红油豆瓣酱4小匙，香油1小匙，植物油3大匙。

制作步骤

1　净肥肠放入清水锅中煮约5分钟，捞出，用清水洗净，同葱段、姜片、花椒放入清水锅中。

2　置旺火上烧沸，转中火煮至熟烂，捞出沥水，切成条；猪血切成长方片，入锅焯水，捞出；红油豆瓣酱剁细。

3　锅置火上，加入植物油烧热，先下入干辣椒段炸成棕红色，再加入葱花、姜末、蒜末和红油豆瓣酱炒香出色，放入肥肠条煸炒片刻。

4　然后加入适量清水，放入鸭血片，加入精盐、胡椒粉烧沸，倒入砂锅中，置小火上炖约15分钟至入味，加入味精，淋入香油，上桌即可。