擦皮是指能消除染色质修饰的酶。在细胞分化或应对内外环境改变的过程中，细胞的转录程序应被尽快调整，以获得新谱系特异性或能适应新环境的表型。在这种情况下就需要一组能消除染色质修饰的酶，它们在建立新的表遗传状态（epigenetic state）之前，参与调整全基因组染色质修饰，“擦除”原有的表遗传修饰建立新的表遗传标记。