胡萝卜素是脂溶性物质，如果生吃不容易被吸收和利用，为提高胡萝卜的营养价值及防癌抗癌作用，建议将胡萝卜与肉类一起炖食、煮食或用油炒食，以炖食最佳，炒食为良，而生食、凉拌为次。胡萝卜素易被酸性物质破坏，因此烹调时不宜加醋太多。胡萝卜的营养精华在表皮，故不宜去皮食用。

胡萝卜不宜与白萝卜同食；吃胡萝卜时不要喝酒。另外不要过量食用，大量摄入胡萝卜素会让皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。