芥菜

【科属】十字花科。

【识别】一年生草本，高30～150cm，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。基生叶大头羽裂，具2～3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3～9cm，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花黄色，花瓣倒卵形。长角果线形。种子球形，紫褐色。花期3～5月，果期5～6月。

【用途】药用：同白芥。食用：芥菜的营养成分非常丰富，叶可作菜食，多腌制用。种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油。