调味品的成本核算

调味品是饮食产品不可缺少的组成部分，它的成本是产品成本的一部分。

我国饮食品以讲究色香味形著称。饮食品中多种多样的鲜美滋味，除了来自原料本身外，很大一部分来自调味品。所以除了主食的米饭、馒头外，不论菜肴还是糕点，几乎都要放很多种类的调味品。在某些菜肴里。调味品用量相当多，在产品成本中超过了其他原料。例如，一份“麻辣豆腐”其主料豆腐成本8分钱，只占整个成本的11%。由此可见，调味品的成本并非“微不足道”，而是关系到成本核算精确度的一个不可忽视的重要因素。

只有一种味道的调味品，如糖、盐等称为单一调味品，其进价即为成本。把某些单一调味品，按比例混合，加工复制则成为多种味道的调味品，如糖醋、椒盐、花椒油等称为复合调味品。其公式是：

例：制做辣椒油4.75公斤，用去干辣椒0.6公斤（0.5元），香油3公斤（3元），花生油2公斤（1.80元），求每两辣椒油成本。

解：各单一调味品成本之和：0.5+3+1.80=5.3（元）复合调味品重量4.75公斤。

代人公式：

5.3÷（4.75×10）≈0.118≈0.12（元）

答：每两辣椒油成本约为1角2分。

调味品用量的估算方法有容器估量法，体积估量法和规格比照三种。

调味品成本核算的方法有两种：

单件产品调味品成本计算公式：

单件产品调味品成本：单件产品耗用的调料成本+调料成本……+调料（n）成本。

平均成本核算的计算公式是：