莼菜

Brasenia schreberi J.F.Gmel.

·形态特征 多年生水生草本。株高60～80cm，根状茎白色，匍匐生于水底泥中，节上生不定根；水中茎细长，多分枝，茎随水位上涨而不断伸长，基部节两侧簇生叶色细根；水上茎具互生叶，叶片圆状矩圆形，长达7cm，宽可达10cm；叶面绿色，光滑无毛，叶背紫红色，无毛，从叶脉处皱缩，全缘；叶柄长25～40cm，有柔毛，盾状着生；花梗自叶腋抽出，花顶生，暗紫红色，萼片、花瓣、花药、心皮均为条形；坚果矩圆卵形，果皮革质，在水中成熟；种子1～2粒，卵形。花期6月，果期10～11月。

·食用部位和方法 嫩茎叶可食，春季采摘，采后放入木桶或塑料盆中，忌放入铁质容器，因叶片极易腐烂，最好鲜食，如要保存，需经过加工处理。

菜谱——莼菜鲫鱼羹。

食材：鲜鲫鱼500g，嫩莼菜叶150g，葱、姜、蒜末各10g，猪油、酱油、白糖、精盐、淀粉、麻油各适量。

做法：将鲫鱼去脏器，洗净；莼菜去杂质，洗净，切段；鲫鱼入锅，加水适量，煮熟，鱼肉去刺，鱼汤倒入容器内备用；锅内放猪油烧热，再放入葱、姜、蒜煸香，最后放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐和鱼汤，待煮至鱼肉入味，用湿淀粉勾芡，出锅装碗，淋入麻油即成。此菜具有清热利水、消肿化积的功效。

·野外识别要点 本种叶面绿色，叶背紫红色，叶柄盾状着生；茎和叶背均有一层透明胶质；花暗紫红色，萼片、花瓣、花药、心皮均为条形。