完结共51章
倒序
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前言
第一章 面粉品质及烘焙品质检验
第一节 面粉品质检验
第二节 烘焙品质检验
第二章 杂粮挂面加工
第一节 玉米挂面
第二节 荞麦挂面
第三节 燕麦挂面
第四节 薏米挂面
第五节 豆类挂面
第六节 黑米挂面
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第七节 魔芋挂面
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第八节 甘薯挂面
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第九节 高粱挂面
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第十节 小米挂面
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第十一节 山药挂面
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第十二节 挂面生产质量控制
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第三章 面包加工
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第一节 主食面包
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第二节 甜面包
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第三节 快餐面包
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第四节 面包生产质量控制
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第四章 饼干加工
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第一节 酥性饼干
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第二节 韧性饼干
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第三节 苏打饼干
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第四节 半发酵饼干
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第五节 饼干生产质量控制
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第五章 蛋糕加工
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第一节 油 蛋 糕
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第二节 复合型蛋糕
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第三节 裱花蛋糕
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第四节 裱花蛋糕装饰浆料制作
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第五节 蛋糕生产质量控制
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第六章 月饼加工
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第一节 糖浆皮月饼
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第二节 水油酥皮月饼
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第三节 各种冰皮月饼生产配方
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第四节 月饼生产质量控制
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第七章 馒头花卷加工
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第一节 馒 头 类
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第二节 花 卷 类
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第八章 面制品开发
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第一节 新产品开发概述
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第二节 新产品开发的途径和方法
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第三节 新产品开发的设计
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第四节 新产品开发的评审
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参考文献
更新时间：2019-12-25 19:14:58