完结共31章
倒序
封面
版权信息
内容提要
编委会
前言
绪论
一、烹饪原料加工技术的研究对象
二、烹饪原料加工技术的学习内容
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三、烹饪原料加工技术与其他学科的联系
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四、烹饪原料加工的作用
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五、学习烹饪原料加工技术的要求
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项目一 鲜活原料初步加工
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任务1 新鲜蔬菜的初步加工
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任务2 水产品的初步加工
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任务3 家禽的初步加工
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任务4 家畜内脏和四肢的初步加工
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项目二 出肉加工
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任务1 水产品出肉加工
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任务2 鸡的出肉加工
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任务3 猪的出肉加工
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项目三 分档取料
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任务1 猪的分档
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任务2 鸡的分档
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项目四 整料去骨
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任务1 整鱼出骨
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任务2 整鸡出骨
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项目五 干料涨发
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任务1 水发
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任务2 碱发
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任务3 油发
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任务4 火发
更新时间：2019-01-03 06:59:09